Комплексный обед

                         Схема «Сдоба обыкновенная»


-----------------------
                      Делаем 2-х,4-х лепестковые плюшки

                                   плюшки

                      Обминаем тесто кусками по 1-2 кг

                     Раскатываем в пласт толщиной 1-1,5

                                   устрицы

                      Обминаем тесто кусками по 1-2 кг

                     Раскатываем в пласт толщиной 1-1,5

                                 намазываем

                             Свертываем в рулет

                              Нарезают по 107 г

                            Придаем форму устриц

                      Окончательная расстойка 30-40 мин

                                  смазывают

                                  выпекают

                                  охлаждают

                                  посыпаем

                                 Намазываем

                             Свертываем в рулет

                              Нарезают по 107 г

                Делаем с выпуклой части заготовки 2-а надреза

                        Развертываем по линии надреза

                             Раскатываем на лист

                      Окончательная расстойка 30-40мин

                                   Смазка

                                   Посыпка

                              Батончики,булочки

                               Разделка 107 г

                                  подкадка

                                 округление

                          Для батончиков закатываем

                             Укладываем на лист

                      Окончательная расстойка 30-40 мин

                          Булочки посыпают крошкой

             На батончиках делают 2-а надреза под  углом 45 гр.

                                  смазывают

                        Выпекают при t220 C 15-20мин

                            Брожение теста 1 час

                             Замес теста 20 мин.

                              Брожение 4 ччаса

                          Отправляем в торгову сеть

                             Освобождаем от тары

                       Защищаем от горьковатого масла

Замес опары 15 мин.

                       Выпекают при t 220 С 12-15 мин

                                    Мука

                                    Вода

                                   Дрожжи

                               Сливочное масло

                                    Сахар

                               Сахарная пудра

                                    Соль

                                   Меланж
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16