Комплексный обед

                              Схема «Расстегая»



-----------------------
                           Чистят от сухих чешуек

                 Моют,нарезают крошкой, пассируют,добавляют

                                 перебирают

                                  соединяют

                       Варят 15-20 мин (после кипения)

                                Сливают воду

                                 обсушивают

                                   толкут

                            Протирают через сито

                                  соединяют

                                перемешивают

      Просеивают через сито и с помощью магнита удаляют металлопримеси

              Выпекают 12-15 мин (с открытым швом по середине)

                                  сортируют

                         Отправляют в торговую сеть

                             Освобождают от тары

                             Освобождают от тары

                            Подогревают до t28( С

                                 растворяют

                                 подмешивают

                       Растворяют в воде, процеживают

добавляют

                             Замес теста 20 мин

                               Брожение 3 часа

                              Разделка по 120 г

                                 округление

Предварительная расстойка

                           Раскатка толщиной 1 см

                                   кладут

                               Защипывают края

Окончательная расстойка 30 мин

                                  смазывают

                                    моют

                                  дочищают

                                   чистят

                                    моют

перебирают

                                    тесто

                                    сахар

                                    мука

                                  маргарин

                                    соль

                                   дрожжи

меланж

Фарш картофельный

                                    вода

картофель

                                    вода

                                    соль

                                     лук

                             Масло растительное
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16