Материалы сайта
Это интересно
Отделение по выработке бисквитного полуфабриката
Введение Производственную базу по выпуску кондитерских изделий в России составляют предприятия, относящиеся ко многим отраслям пищевой промышленности (непосредственно кондитерской, а также, к хлебопекарной, консервной, пивоваренной, мясной, молочной, спиртовой, ликероводочной и винодельческой, мукомольной и др.), а также цеха при Рай(Гор)пищекомбинатах, Сельпо, Райпо, предприятия других отраслей промышленности (например, «Северсталь», машиностроительные заводы, «Алтайхимпром», коксохимический комбинат, угольный разрез и т.д.) и различные организации, такие как военно-сторожевая охрана, организация инвалидов, тюрьма и др. По количеству предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия, наибольший удельный вес занимают представители хлебопекарной промышленности - 58,6%, затем Рай(Гор)пищекомбинаты - 17,6%, а кондитерские предприятия - 9,3%, но они обладают 59,8%производственных мощностей и вырабатывают 66,5% всех кондитерских изделий. Хлебопекарные предприятия обладают 10% производственных мощностей и вырабатывают 18% изделий, а Рай(Гор)пищекомбинаты обладают 10% мощностей, удельный вес вырабатываемых ими изделий составляет - 11,6%. Среднегодовая мощность предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия в целом по России составила более 3 млн.тонн. Наряду с положительными тенденциям в этот период прослеживаются и отрицательные тенденции: V высокие темпы старения оборудования, что наглядно подтверждается ростом коэффициентов износа основных фондов, и особенно. Машин и оборудования. Размеры коэффициентов износа основных фондов: 1997 г. – 0,46; 1998 г. – 0,52; 1999 г. – 0,6; 2000 г. – 0,62 и только в 2001 г. некоторое его снижение – 0,56, то же машин и оборудования: 1997 г. – 0,65; 1998 г. – 0,73; 1999 г. – 0,78; 2000г. – 0,79; в 2001 г. снижение до 0,65. V как следствие высокого износа оборудования - снижение коэффициентов годности основных фондов: 1997 г. - 0,54; 1998г. - 0,48; 1999 г. - 0,4; 2000 г. - 0,38, несколько повысился этот коэффициент в 2001 г. - 0,44, а по машинам и оборудованию размеры этих коэффициентов составили: в 1997 г. - 0,35; в 1998 г. - 0,27; в 1999 г. - 0,22; в 2000 г. - 0,21; в 2001г. - 0,35. Причины, мешающие наиболее полному использованию производственного потенциала: . наличие устаревшего оборудования и технологий . отсутствие у предприятий средств на модернизацию . высокие цены на услуги и продукцию естественных монополий . зачастую отсутствие подготовленных кадров . несовершенство законодательства . наводнение рынка импортной продукцией и др. Для улучшения использования производственного потенциала в работе предусмотрены современнейшие технологии производства кондитерских изделий и наиболее современное оборудование. В условиях рыночной системы хозяйствования предприятие объективно становится основным звеном в ее реализации. Дело в том, что оно не только производит продукцию, пользующуюся спросом на рынке, но и создает рабочие места, обеспечивая занятость населения, начисляет заработную плату и так далее. Выплачивая федеративные и местные налоги, оно участвует в содержании государственных органов и поддержании социальных программ (образование и здравоохранение, культура и просвещение и т.д.). Каждое предприятие самостоятельно принимает решение в части того, что, сколько и как производить товаров (оказывать услуг), где и как их реализовывать и, наконец, как распределять полученный доход (фонды возмещения, оплаты труда, накопления). По всем этим вопросам оно принимает решения в соответствии со своими интересами, отвечая своим имуществом за ошибки или неправильно выбранные действия. Факторы развития производства. 1. Факторы ресурсного обеспечения производства. К ним относятся производственные факторы (здания, сооружения, оборудование, инструменты, земля, сырье и материалы, топливо, рабочая сила, информация и т.п.), т.е. все то, без чего немыслимо производство продукции и оказание услуг в количестве и качестве, требуемом рынком. 2. Факторы, обеспечивающие желаемый уровень экономического и технического развития предприятия (НТП, организация труда и производства, повышение квалификации, инновации и инвестиции и т.д.). 3. Факторы, обеспечивающие коммерческую эффективность производственно- хозяйственной деятельности предприятия (умение вести высокоэффективную коммерческую и снабженческую деятельность). Первая группа факторов определяет ресурсы предприятия, его возможности, а степень реализации этих возможностей зависит от использования второй группы. Несколько в стороне стоит третья группа факторов. Ее возникновение непосредственно связано с рыночными отношениями. Их реализация направлена на: • обеспечение ритмичности производства путем определенной организации его обеспечение всеми необходимыми ресурсами для производства товаров в качестве и количестве, позволяющем удовлетворять требования рынка; • снижение издержек производства или их удержание на определенном уровне посредством проведения эффективной коммерческой работы; • получение прибыли в объеме, обеспечивающем техническое и экономическое развитие предприятия. В условиях рыночных отношений, как свидетельствует мировая практика, имеются три основных источника получения прибыли: первый - за счет монопольного положения предприятия по выпуску продукции; второй - связан непосредственно с производственной и коммерческой деятельностью (подавляющее число предприятий). Величина прибыли в данном случае зависит от правильной производственной направленности (выбор продуктов, пользующихся высоким и стабильным спросом); от степени конкурентоспособности продукции (цена, сроки поставки, обслуживание и т.д.); объемов выпускаемой продукции и, наконец, от структуры снижения издержек производства; третий - от инновационной деятельности. Себестоимость продукции – качественный показатель работы промышленного предприятия. Себестоимость продукции показывает, во что обходится предприятию производство и продажа товара. Себестоимость продукции – это затраты в денежной форме, связанные с производством и реализацией товара. Себестоимость продукции является важным обобщающим показателем работы предприятия. Он характеризует уровень технической оснащенности и хозяйственного руководства предприятия. Себестоимость продукции включает в себя два вида затрат: - стоимость средств производства; - стоимость рабочей силы. Себестоимость продукции включает след затраты: 1. Материальные – сырье, материалы, топливо, тара и др; 2. Затраты средств труда – машины инвентарь, инструменты. 3. Стоимость рабочей силы – заработанная плата; 4. Прочие расходы – охрана и т.д. Существует три вида себестоимости: цеховая; производственная; полная. Цеховая себестоимость – это затраты, связанные с производством продукции по цеху. Производственная себестоимость – это затраты, связанные с производством продукции по предприятию в целом. Полная себестоимость – это затраты на производство и реализацию продукции. Полная себестоимость состоит из производственной себестоимости и коммерческие расходов. Коммерческие расходы связаны с реализацией продукции. К ним относятся: расходы на тару, упаковку, погрузку, разгрузку, транспортировку и т.д. При планировании себестоимости продукции выполняют три основных расчета: 1. Расчет калькуляции; 2. Расчет сметы затрат на производство; 3. Расчет снижения себестоимости продукции. Калькуляция – это затраты в денежной форме, связанные с производством и реализацией единицы продукции. Такой единицей в кондитерском производстве является 1 т продукции. Калькуляция составляется на каждый ассортимент продукции, для того, чтобы определить выгодность производства конкретного товара. Составляется калькуляция по статьям затрат. Сущность этого метода в том, что все затраты делятся на: прямые и косвенные. К прямым относятся затраты, которые рассчитываются по установленным нормам, например: затраты на сырье, материалы, топливо, электроэнергию, тару и т.д. К косвенным затратам относятся такие затраты, которые трудно рассчитать по нормам и они рассчитываются относительно установленной базы – это общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы, коммерческие расходы. Методика расчета косвенных расходов заключается в следующем: общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы рассчитываются в процентах от заработной платы; коммерческие расходы рассчитываются в процентах от производственной себестоимости. В калькуляции статьи затрат бывают: постоянные и переменные. Постоянные затраты не зависят от количества выработанной продукции. К ним относятся: общепроизводственные и коммерческие расходы. Переменные затраты зависят от количества вырабатываемой продукции. К ним относятся все остальные статьи калькуляции. Смета затрат на производство продукции – это затраты, связанные с выпуском валовой продукции с учетом незавершенного производства. Смета затрат составляется по укрупненным экономическим показателям, независимо от назначения затрат и места их использования. Это позволяет определить общую потребность предприятия в сырье, общие расходы по заработной плате, общую потребность в топливе, в электроэнергии, общую сумму амортизационных отчислений и прочие расходы. В калькуляции заработная плата указывается в отдельных статьях для производственных рабочих, для управленческого аппарата и неуправленческого аппарата, а смете производства указывается общая статья ''Заработная плата ППП''. Смета производства включает следующие элементы затрат: 1. Сырье и основные материалы; 2. Вспомогательные материалы; 3. Топливо со стороны; 4. Электроэнергия со стороны; 5. Заработная плата ППП; 6. Начисления на заработную плату; 7. Амортизационные отчисления; 8. Прочие расходы; Существует две методики расчета снижения себестоимости продукции: 1. Расчет снижения себестоимости сравнимой продукции; 2. Расчет снижения себестоимости несравнимой продукции. Сравнимая продукция – это такая продукция, которая вырабатывалась в прошлом году и намечается к выработке в следующем году. Несравнимая продукция – это такая продукция, которая вырабатывается впервые. При выработке сравнимой продукции процент снижения себестоимости планируется по формуле |[pic] |(1) | где Спл – себестоимость по плану на будущий год; Сот – себестоимость оп отчету за прошлый год. Если вырабатывается несравнимая продукция, то процент снижения себестоимости рассчитывается по показателю затрат на один рубль товарной продукции, коп. |[pic] |(2) | где Т – товарная продукция, руб.; С – себестоимость, руб. |[pic] |(3) | На каждом предприятии необходимо снижать себестоимость продукции, т.к. увеличивается прибыль, и создаются условия для снижения цены на товар, поэтому необходимо знать источники и факторы снижения себестоимости. К источникам снижения себестоимости продукции относятся: - экономия сырья и материалов; - уменьшение ТЗР; - уменьшение топлива и электроэнергии; - рост производительности труда; - уменьшение косвенных расходов. Основными факторами снижения себестоимости продукции являются: 1. Внедрение НТП; 2. Совершенствование формы организации производства; 3. Совершенствование основного и вспомогательного производства; 4. Совершенствование организации обслуживания рабочих мест; 5. Внедрение передовых методов управления; 6. Эффективное использование передовых методов управления; 7. Выработка качественной продукции; 8. Совершенствование планирования деятельности предприятия; 9. Расширение рынка сбыта