Материалы сайта
Это интересно
Отделение по выработке бисквитного полуфабриката
Введение Производственную базу по выпуску кондитерских изделий в России составляют предприятия, относящиеся ко многим отраслям пищевой промышленности (непосредственно кондитерской, а также, к хлебопекарной, консервной, пивоваренной, мясной, молочной, спиртовой, ликероводочной и винодельческой, мукомольной и др.), а также цеха при Рай(Гор)пищекомбинатах, Сельпо, Райпо, предприятия других отраслей промышленности (например, «Северсталь», машиностроительные заводы, «Алтайхимпром», коксохимический комбинат, угольный разрез и т.д.) и различные организации, такие как военно-сторожевая охрана, организация инвалидов, тюрьма и др. По количеству предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия, наибольший удельный вес занимают представители хлебопекарной промышленности - 58,6%, затем Рай(Гор)пищекомбинаты - 17,6%, а кондитерские предприятия - 9,3%, но они обладают 59,8%производственных мощностей и вырабатывают 66,5% всех кондитерских изделий. Хлебопекарные предприятия обладают 10% производственных мощностей и вырабатывают 18% изделий, а Рай(Гор)пищекомбинаты обладают 10% мощностей, удельный вес вырабатываемых ими изделий составляет - 11,6%. Среднегодовая мощность предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия в целом по России составила более 3 млн.тонн. Наряду с положительными тенденциям в этот период прослеживаются и отрицательные тенденции: V высокие темпы старения оборудования, что наглядно подтверждается ростом коэффициентов износа основных фондов, и особенно. Машин и оборудования. Размеры коэффициентов износа основных фондов: 1997 г. – 0,46; 1998 г. – 0,52; 1999 г. – 0,6; 2000 г. – 0,62 и только в 2001 г. некоторое его снижение – 0,56, то же машин и оборудования: 1997 г. – 0,65; 1998 г. – 0,73; 1999 г. – 0,78; 2000г. – 0,79; в 2001 г. снижение до 0,65. V как следствие высокого износа оборудования - снижение коэффициентов годности основных фондов: 1997 г. - 0,54; 1998г. - 0,48; 1999 г. - 0,4; 2000 г. - 0,38, несколько повысился этот коэффициент в 2001 г. - 0,44, а по машинам и оборудованию размеры этих коэффициентов составили: в 1997 г. - 0,35; в 1998 г. - 0,27; в 1999 г. - 0,22; в 2000 г. - 0,21; в 2001г. - 0,35. Причины, мешающие наиболее полному использованию производственного потенциала: . наличие устаревшего оборудования и технологий . отсутствие у предприятий средств на модернизацию . высокие цены на услуги и продукцию естественных монополий . зачастую отсутствие подготовленных кадров . несовершенство законодательства . наводнение рынка импортной продукцией и др. Для улучшения использования производственного потенциала в работе предусмотрены современнейшие технологии производства кондитерских изделий и наиболее современное оборудование. В условиях рыночной системы хозяйствования предприятие объективно становится основным звеном в ее реализации. Дело в том, что оно не только производит продукцию, пользующуюся спросом на рынке, но и создает рабочие места, обеспечивая занятость населения, начисляет заработную плату и так далее. Выплачивая федеративные и местные налоги, оно участвует в содержании государственных органов и поддержании социальных программ (образование и здравоохранение, культура и просвещение и т.д.). Каждое предприятие самостоятельно принимает решение в части того, что, сколько и как производить товаров (оказывать услуг), где и как их реализовывать и, наконец, как распределять полученный доход (фонды возмещения, оплаты труда, накопления). По всем этим вопросам оно принимает решения в соответствии со своими интересами, отвечая своим имуществом за ошибки или неправильно выбранные действия. Факторы развития производства. 1. Факторы ресурсного обеспечения производства. К ним относятся производственные факторы (здания, сооружения, оборудование, инструменты, земля, сырье и материалы, топливо, рабочая сила, информация и т.п.), т.е. все то, без чего немыслимо производство продукции и оказание услуг в количестве и качестве, требуемом рынком. 2. Факторы, обеспечивающие желаемый уровень экономического и технического развития предприятия (НТП, организация труда и производства, повышение квалификации, инновации и инвестиции и т.д.). 3. Факторы, обеспечивающие коммерческую эффективность производственно- хозяйственной деятельности предприятия (умение вести высокоэффективную коммерческую и снабженческую деятельность). Первая группа факторов определяет ресурсы предприятия, его возможности, а степень реализации этих возможностей зависит от использования второй группы. Несколько в стороне стоит третья группа факторов. Ее возникновение непосредственно связано с рыночными отношениями. Их реализация направлена на: • обеспечение ритмичности производства путем определенной организации его обеспечение всеми необходимыми ресурсами для производства товаров в качестве и количестве, позволяющем удовлетворять требования рынка; • снижение издержек производства или их удержание на определенном уровне посредством проведения эффективной коммерческой работы; • получение прибыли в объеме, обеспечивающем техническое и экономическое развитие предприятия. В условиях рыночных отношений, как свидетельствует мировая практика, имеются три основных источника получения прибыли: первый - за счет монопольного положения предприятия по выпуску продукции; второй - связан непосредственно с производственной и коммерческой деятельностью (подавляющее число предприятий). Величина прибыли в данном случае зависит от правильной производственной направленности (выбор продуктов, пользующихся высоким и стабильным спросом); от степени конкурентоспособности продукции (цена, сроки поставки, обслуживание и т.д.); объемов выпускаемой продукции и, наконец, от структуры снижения издержек производства; третий - от инновационной деятельности. Себестоимость продукции – качественный показатель работы промышленного предприятия. Себестоимость продукции показывает, во что обходится предприятию производство и продажа товара. Себестоимость продукции – это затраты в денежной форме, связанные с производством и реализацией товара. Себестоимость продукции является важным обобщающим показателем работы предприятия. Он характеризует уровень технической оснащенности и хозяйственного руководства предприятия. Себестоимость продукции включает в себя два вида затрат: - стоимость средств производства; - стоимость рабочей силы. Себестоимость продукции включает след затраты: 1. Материальные – сырье, материалы, топливо, тара и др; 2. Затраты средств труда – машины инвентарь, инструменты. 3. Стоимость рабочей силы – заработанная плата; 4. Прочие расходы – охрана и т.д. Существует три вида себестоимости: цеховая; производственная; полная. Цеховая себестоимость – это затраты, связанные с производством продукции по цеху. Производственная себестоимость – это затраты, связанные с производством продукции по предприятию в целом. Полная себестоимость – это затраты на производство и реализацию продукции. Полная себестоимость состоит из производственной себестоимости и коммерческие расходов. Коммерческие расходы связаны с реализацией продукции. К ним относятся: расходы на тару, упаковку, погрузку, разгрузку, транспортировку и т.д. При планировании себестоимости продукции выполняют три основных расчета: 1. Расчет калькуляции; 2. Расчет сметы затрат на производство; 3. Расчет снижения себестоимости продукции. Калькуляция – это затраты в денежной форме, связанные с производством и реализацией единицы продукции. Такой единицей в кондитерском производстве является 1 т продукции. Калькуляция составляется на каждый ассортимент продукции, для того, чтобы определить выгодность производства конкретного товара. Составляется калькуляция по статьям затрат. Сущность этого метода в том, что все затраты делятся на: прямые и косвенные. К прямым относятся затраты, которые рассчитываются по установленным нормам, например: затраты на сырье, материалы, топливо, электроэнергию, тару и т.д. К косвенным затратам относятся такие затраты, которые трудно рассчитать по нормам и они рассчитываются относительно установленной базы – это общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы, коммерческие расходы. Методика расчета косвенных расходов заключается в следующем: общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы рассчитываются в процентах от заработной платы; коммерческие расходы рассчитываются в процентах от производственной себестоимости. В калькуляции статьи затрат бывают: постоянные и переменные. Постоянные затраты не зависят от количества выработанной продукции. К ним относятся: общепроизводственные и коммерческие расходы. Переменные затраты зависят от количества вырабатываемой продукции. К ним относятся все остальные статьи калькуляции. Смета затрат на производство продукции – это затраты, связанные с выпуском валовой продукции с учетом незавершенного производства. Смета затрат составляется по укрупненным экономическим показателям, независимо от назначения затрат и места их использования. Это позволяет определить общую потребность предприятия в сырье, общие расходы по заработной плате, общую потребность в топливе, в электроэнергии, общую сумму амортизационных отчислений и прочие расходы. В калькуляции заработная плата указывается в отдельных статьях для производственных рабочих, для управленческого аппарата и неуправленческого аппарата, а смете производства указывается общая статья ''Заработная плата ППП''. Смета производства включает следующие элементы затрат: 1. Сырье и основные материалы; 2. Вспомогательные материалы; 3. Топливо со стороны; 4. Электроэнергия со стороны; 5. Заработная плата ППП; 6. Начисления на заработную плату; 7. Амортизационные отчисления; 8. Прочие расходы; Существует две методики расчета снижения себестоимости продукции: 1. Расчет снижения себестоимости сравнимой продукции; 2. Расчет снижения себестоимости несравнимой продукции. Сравнимая продукция – это такая продукция, которая вырабатывалась в прошлом году и намечается к выработке в следующем году. Несравнимая продукция – это такая продукция, которая вырабатывается впервые. При выработке сравнимой продукции процент снижения себестоимости планируется по формуле |[pic] |(1) | где Спл – себестоимость по плану на будущий год; Сот – себестоимость оп отчету за прошлый год. Если вырабатывается несравнимая продукция, то процент снижения себестоимости рассчитывается по показателю затрат на один рубль товарной продукции, коп. |[pic] |(2) | где Т – товарная продукция, руб.; С – себестоимость, руб. |[pic] |(3) | На каждом предприятии необходимо снижать себестоимость продукции, т.к. увеличивается прибыль, и создаются условия для снижения цены на товар, поэтому необходимо знать источники и факторы снижения себестоимости. К источникам снижения себестоимости продукции относятся: - экономия сырья и материалов; - уменьшение ТЗР; - уменьшение топлива и электроэнергии; - рост производительности труда; - уменьшение косвенных расходов. Основными факторами снижения себестоимости продукции являются: 1. Внедрение НТП; 2. Совершенствование формы организации производства; 3. Совершенствование основного и вспомогательного производства; 4. Совершенствование организации обслуживания рабочих мест; 5. Внедрение передовых методов управления; 6. Эффективное использование передовых методов управления; 7. Выработка качественной продукции; 8. Совершенствование планирования деятельности предприятия; 9. Расширение рынка сбыта Расчет себестоимости 1 тонны продукции 2.1 Расчет количества и стоимости сырья и материалов на 1 тонну. Исходные данные находятся в таблице 1. Таблица 1 |Наименование сырья |Цена за|Торт «Бисквитно-кремовый» | | |1кг., | | | |руб. | | | | |Норма |Стоимость, | | | |расхода, |руб. | | | |кг/т. | | |Сырье: | | | | |Мука пшеничная высший сорт |5,61 |111,92 |627,87 | |Крахмал картофельный сухой |14,90 |27,63 |411,69 | |Сахар-песок |13,20 |244,41 |3226,21 | |Меланж |22,0 |230,30 |5066,6 | |Эссенция |40,0 |1,38 |55,2 | |Пудра сахарная |15,0 |114,80 |1722,0 | |Масло сливочное |50,0 |215,24 |10762,0 | |Молоко цельное сгущенное с сахаром |17,27 |86,09 |1486,77 | |Пудра ванильная |15,0 |2,01 |30,15 | |Коньяк |39,35 |10,64 |418,68 | |Эссенция ромовая |79,69 |0,39 |31,08 | |Коньяк |39,35 |11,66 |458,82 | |Какао-порошок |25,92 |1,99 |51,58 | |Фрукты |11,36 |18,12 |205,84 | |Итого: |--- |1076,58 |24554,49 | |Транспортно заготовительные расходы |--- |15% |3683,17 | |Всего с ТЗР |--- |--- |28237,66 | |Вспомогательные материалы: | | | | |Бумага этикет |5,54 |12,2 |67,59 | |Под пергамент |5,08 |3,8 |19,3 | |Картон коробочный |4,56 |185,0 |843,6 | |Итого: |--- |201,0 |930,49 | |Транспортно заготовительные расходы |--- |15% |139,57 | |Всего с ТЗР |--- |--- |1070,06 | 2.2 Расчет количества и стоимости топлива и электроэнергии на 1 т. продукции. Таблица 2 |Вид энергии |Цена за |Торт «Бисквитно-кремовый» | | |единицу | | | | |Норма расхода на |Стоимость, руб. | | | |1т. | | |1 |2 |3 |4 | |Пар, т. |112,24 |0,5 |56,12 | |Электроэнергия, кВт/сек|1,2 |200,0 |240,0 | |Вода, м3 |8,7 |11,0 |95,7 | |Холод, тыс.ккал. |2,16 |200,0 |432,0 | |Газ, м3 |0,45 |150 |67,50 | |Итого |--- |--- |891,32 | 2.3 Расчет суммы тарифных ставок Таблица 3 |Наименование профессии |Торт «Бисквитно-кремовый» | | |К-во в |Разряд |Тарифная |Всего | | |смену | |ставка, | | | | | |руб. | | |Бригадир механизированной линии |1 |V |90,32 |90,32 | |Тестомес |1 |IV |78,64 |78,64 | |Пекарь |1 |IV |78,64 |78,64 | |Пекарь |1 |III |69,6 |69,6 | |Формовщик |1 |III |69,6 |69,6 | |Кондитер |2 |III |69,6 |139,2 | |Кремовщик |1 |III |69,6 |69,6 | |Рабочий на подготовки сырья |2 |III |69,6 |139,2 | |Подсобный рабочий |1 |II |63,52 |63,52 | |Итого: |10 |--- |--- |798,32 | Рассчитываем сдельную расценку, Рсд, руб., по формуле: |[pic], |(4)| где: ?Тдн – сумма дневных тарифных ставок, руб.; Н – норма выработки в смену, т. [pic] [pic] Таблица 4 Расчет заработанной платы производственных рабочих. |Ассортимент |Сдельная |Доплата и дополнительная |Всего, | |продукции |расценка, руб. |зарплата, руб. |руб. | |Торт |466,85 |280,11 |746,96 | |«Бисквитно-кремовы| | | | |й» | | | | Доплаты и дополнительная заработная плата составляют 60% от основной заработанной платы, в нее входит премия 50% и 10% дополнительная заработанная плата. Таблица 5 Калькуляция 1т. продукции |Статьи затрат |Сумма, | | |руб. | |1 |2 | |Сырье с ТЗР |28237,66 | |Вспомогательные материалы с ТЗР |1070,06 | |Топливо и электроэнергия |891,32 | |Основная и дополнительная зарплата производственных рабочих |746,96 | |Начисления на зарплату (35,6%) |166,2 | |Общехозяйственные расходы (150%) |700,28 | |Общепроизводственные расходы (200%) |933,7 | |Итого: производственная себестоимость |32746,18 | |Коммерческие расходы (15%) |4912,0 | |Итого: полная себестоимость |37658,18 | Начисления на зарплату, общехозяйственные и общепроизводствен-ные расходы определяем через сдельную расценку, по формуле: |[pic], |(5)| где: К% – количество процентов начислений на зарплат, общепроиз- водственные и общехозяйственные расходы. Начисления на зарплату, Знач, руб., определяем по формуле (5) |[pic] | | |[pic] | | Общехозяйственные расходы, Рох, руб., определяют по формуле(5) |[pic] | | |[pic] | | Общепроизводственные расходы, Роп, руб., определяем по формуле(5) |[pic] | | |[pic] | | Расчет розничной цены на готовую продукцию и затрат на 1 рубль товарной продукции. Предельный уровень рентабельности на кондитерские изделия – 50%. Прибыль , П, руб., рассчитывают по формуле: |[pic], |(6)| где: С/С – себестоимость 1т. продукции, руб.; %Рен – нормативная рентабельность, %. |[pic] | | |[pic] | | 3.1 Рассчитываем оптовую цену на 1т. продукции, ОЦ, руб., по формуле: |[pic] |(7)| |[pic] | | |[pic], | | Таблица 6 |Ассортимент |Себестоимость |Нормативная |Прибыль на 1т.|Оптовая | | |продукции, |рентабельность,|продукции, |цена за 1т.| | |руб. |% |руб. |продукции, | | | | | |руб. | |Торт |38900,22 |30 |11670,1 |50570,32 | |«Бисквитно-кр| | | | | |емовый» | | | | | 3.2 Рассчитываем затраты на 1 руб. товарной продукции, З, коп., по формуле: |[pic] |(8)| где: Т – стоимость товарной продукции, Т=ОЦ за 1т. продукции. |[pic] | | |[pic] | | Таблица 7. |Ассортимент |Себестоимость 1т. |Оптовая цена за |Затраты на 1 | | |продукции, руб. |1т. товарной |руб. товарной | | | |продукции, руб. |продукции, коп. | |Торт |37658,18 |48955,63 |77,0 | |«Бисквитно-кремовы| | | | |й» | | | | 3.3 Рассчитываем свободно оптово-отпускную цену за 1т. продукции, СООЦ1т., руб., по формуле: |[pic] |(9)| где: НДС – налог на добавленную стоимость, руб. |[pic] |(10)| где: %НДС – процент налога |[pic] | | |[pic] | | |[pic] | | |[pic] | | 3.4 Рассчитываем свободно оптово-отпускную цену за 1 изделие, СООЦ1шт, руб., по формуле: |[pic] |(11)| где: Миз – масса 1 изделия, кг. |[pic] | | |[pic] | | 3.5 Расчет розничной цены за 1 изделие, РЦ, руб., по формуле: |[pic] |(12)| где: ТН – торговая наценка, руб. Торговая наценка определяется по формуле: |[pic] |(13)| где: %ТН – торговая наценка в %. |[pic] | | |[pic] | | |[pic] | | |[pic] | | Таблица 8 |Ассортимент |Развес, кг. |СООЦ за 1 |Торговая |Розничная цена| | | |изделие, руб.|наценка |за 1 изделие, | | | | |(25%), руб. |руб. | |Торт |1,0 |58,75 |14,7 |73,45 | |«Бисквитно-кре| | | | | |мовый» | | | | | Влияние замены сырья на экономические показатели производства торта. Предусмотреть замену следующего сырья: 1. Масло сливочное 10% заменить маргарином по цене 20,0 руб. за 1 кг. 2. Молоко цельное сгущенное с сахаром на молоко обезжиренное сгущенное по цене 10,25 за 1 литр. 3. Коньяк заменить на вино десертное по цене 18,34 за 1 кг. Таблица 9 Расчет стоимости сырья и ТЗР. |Наименование сырья |Цена за|Торт «Бисквитно-кремовый» | | |1кг., | | | |руб. | | | | |Норма |Стоимость, | | | |расхода, |руб. | | | |кг/т. | | |Сырье: | | | | |Мука пшеничная высший сорт |5,61 |111,92 |627,87 | |Крахмал картофельный сухой |14,90 |27,63 |411,69 | |Сахар-песок |13,20 |244,41 |3226,21 | |Меланж |22,0 |230,30 |5066,6 | |Эссенция |40,0 |1,38 |55,2 | |Пудра сахарная |15,0 |114,80 |1722,0 | |Масло сливочное (90%) |50,0 |193,72 |9686,0 | |Маргарин сливочный (10%) |20,0 |21,52 |430,4 | |Молоко обезжиренное сгущенное |10,25 |86,09 |882,42 | |Пудра ванильная |15,0 |2,01 |30,15 | |Вино десертное |18,34 |10,64 |195,14 | |Эссенция ромовая |79,69 |0,39 |31,08 | |Коньяк |39,35 |11,66 |458,82 | |Какао-порошок |25,92 |1,99 |51,58 | |Фрукты |11,36 |18,12 |205,84 | |Итого: |--- |1076,58 |23081,0 | |Транспортно заготовительные расходы |--- |15% |3462,15 | |Всего с ТЗР |--- |--- |26543,15 | Таблица 10. Калькуляция 1т. продукции |Статьи затрат |Сумма, | | |руб. | |1 |2 | |Сырье с ТЗР |26543,15 | |Вспомогательные материалы с ТЗР |1070,06 | |Топливо и электроэнергия |891,32 | |Продолжение таблицы 10. | | |1 |2 | |Основная и дополнительная зарплата производственных рабочих |746,96 | |Начисления на зарплату (35,6%) |166,2 | |Общехозяйственные расходы (150%) |700,28 | |Общепроизводственные расходы (200%) |933,7 | |Итого: производственная себестоимость |31051,67 | |Коммерческие расходы (15%) |4657,75 | |Итого: полная себестоимость |35709,42 | При неизменной оптовой цене рассчитать: > Затраты на 1 руб. товарной продукции по формуле (8) > Прибыль=ОЦ – С/С, руб. > Рентабельность продукции, % Рентабельность продукции вычисляют по формуле: |[pic] |(14)| где: П – прибыль, руб., С/С – себестоимость 1т. продукции. Прибыль определяется по формуле: |[pic] |(15)| |[pic] | | |[pic] | | |[pic] | | |[pic] | | Затраты на 1 руб. товарной продукции определяем по формуле (8) |[pic] | | |[pic] | | Составляется сводная таблица сравнительных экономических показателей и устанавливается между ними взаимосвязь. Таблица 11 Сравнительные экономические показатели. |Показатели |До изменения |После |Результат | | |затрат |изменения |+увеличение | | | |затрат |-уменьшение | |Розничная цена 1шт. изделия, руб.|73,45 |73,45 |--- | |Себестоимость 1т. продукции, руб.|37658,18 |35709,42 |-1948,76 | |Затраты на 1 руб. товарной |77,0 |73,0 |-4,0 | |продукции, коп. | | | | |Прибыль, руб. |11297,45 |13246,21 |+1948,76 | |Рентабельность продукции, % |30 |37,1 |+7,1 | Вывод: произошла замена сырья на более дешевое, в связи с этим уменьшилась стоимость сырья и транспортно-заготовительные расходы, что привело к снижению себестоимости на 1948,76 руб. и снижению затрат на 1 руб. товарной продукции на 4 коп.. Благодаря этому увеличилась прибыль предприятия на 1948,76 руб. и увеличилась рентабельность продукции на 7,1%. Вывод Курсовая работа посвящена расчету экономических показателей работы предприятия по выработке торта «Бисквитно-кремового». Также в работе предусмотрена замена сырья, и расчет влияния замены сырья на экономические показатели. Введение даётся определения предприятия и его цель деятельности; перечислены внутренние факторы развития производства; более детально рассмотрена третья группа факторов, которые связаны с рыночными отношениями. Перечислены основные источники получения прибыли. В теоретической части рассматриваю себестоимость, в ней приведены определения себестоимости продукции, калькуляции, смета затрат, виды себестоимости, методика расчета косвенных затрат и снижения себестоимости, основные пути снижения себестоимости. В расчетной части определили: стоимость сырья и транспортно заготовительных расходов, топлива и электроэнергии, зарплату производственных рабочих, себестоимость 1т. продукции, оптовую цену, свободную оптово отпускную цену, розничную цену за 1 изделие, затраты на 1руб. товарной продукции, прибыль и рентабельность продукции. В курсовой работе предусмотрена замена сырья, что повлияло на увеличении прибыли и повышении рентабельности продукции, в связи с уменьшением себестоимости, а именно за счет уменьшения стоимости сырья. Уменьшить себестоимость еще можно за счет снижения расходов по зарплате(механизация и автоматизация труда), по обслуживанию и управлению. Таким образом резервом улучшения экономических показателей работы предприятия является снижения затрат на производство и реализацию продукции.