Материалы сайта
Это интересно
Отделение по выработке бисквитного полуфабриката
2. Расчет себестоимости 1 тонны продукции 2.1. Расчет количества и стоимости сырья и материалов на 1 тонну. Исходные данные находятся в таблице 1. Таблица 1. |Наименование сырья |Цена за|Торт «Бисквитно-кремовый» | | |1кг., | | | |руб. | | | | |Норма расхода,|Стоимость, | | | |кг/т. |руб. | |Сырье: | | | | |Мука пшеничная высший сорт |5,61 |111,92 |627,87 | |Крахмал картофельный сухой |14,90 |27,63 |411,69 | |Сахар-песок |13,20 |244,41 |3226,21 | |Меланж |22,0 |230,30 |5066,6 | |Эссенция |40,0 |1,38 |55,2 | |Пудра сахарная |15,0 |114,80 |1722,0 | |Масло сливочное |50,0 |215,24 |10762,0 | |Молоко цельное сгущенное с сахаром |17,27 |86,09 |1486,77 | |Пудра ванильная |15,0 |2,01 |30,15 | |Коньяк |39,35 |10,64 |418,68 | |Эссенция ромовая |79,69 |0,39 |31,08 | |Коньяк |39,35 |11,66 |458,82 | |Какао-порошок |25,92 |1,99 |51,58 | |Фрукты |11,36 |18,12 |205,84 | |Итого: |--- |1076,58 |24554,49 | |Транспортно заготовительные расходы |--- |15% |3683,17 | |Всего с ТЗР |--- |--- |28237,66 | |Вспомогательные материалы: | | | | |Бумага этикет |5,54 |12,2 |67,59 | |Под пергамент |5,08 |3,8 |19,3 | |Картон коробочный |4,56 |185,0 |843,6 | |Итого: |--- |201,0 |930,49 | |Транспортно заготовительные расходы |--- |15% |139,57 | |Всего с ТЗР |--- |--- |1070,06 | 2.2. Расчет количества и стоимости топлива и электроэнергии на 1 т. продукции. Таблица 2. |Вид энергии |Цена за |Торт «Бисквитно-кремовый» | | |единицу | | | | |Норма расхода на 1т.|Стоимость, руб. | |1 |2 |3 |4 | |Пар, т. |112,24 |0,5 |56,12 | |Электроэнергия, кВт/сек|1,2 |200,0 |240,0 | |Продолжение таблицы 2. | |1 |2 |3 |4 | |Вода, м3 |8,7 |11,0 |95,7 | |Холод, тыс.ккал. |2,16 |200,0 |432,0 | |Газ, м3 |0,45 |150 |67,50 | |Итого |--- |--- |891,32 | 2.3. Расчет суммы тарифных ставок Таблица 3. |Наименование профессии |Торт «Бисквитно-кремовый» | | |К-во в |Разряд |Тарифная |Всего | | |смену | |ставка, | | | | | |руб. | | |Бригадир механизированной линии |1 |V |90,32 |90,32 | |Тестомес |1 |IV |78,64 |78,64 | |Пекарь |1 |IV |78,64 |78,64 | |Пекарь |1 |III |69,6 |69,6 | |Формовщик |1 |III |69,6 |69,6 | |Кондитер |2 |III |69,6 |139,2 | |Кремовщик |1 |III |69,6 |69,6 | |Рабочий на подготовки сырья |2 |III |69,6 |139,2 | |Подсобный рабочий |1 |II |63,52 |63,52 | |Итого: |10 |--- |--- |798,32 | Рассчитываем сдельную расценку, Рсд, руб., по формуле: |[pic], |(4)| где: ?Тдн – сумма дневных тарифных ставок, руб.; Н – норма выработки в смену, т. [pic] [pic] Таблица 4. Расчет заработанной платы производственных рабочих. |Ассортимент |Сдельная |Доплата и дополнительная |Всего, | |продукции |расценка, руб. |зарплата, руб. |руб. | |Торт |466,85 |280,11 |746,96 | |«Бисквитно-кремовы| | | | |й» | | | | Доплаты и дополнительная заработная плата составляют 60% от основной заработанной платы, в нее входит премия 50% и 10% дополнительная заработанная плата. Таблица 5. Калькуляция 1т. продукции |Статьи затрат |Сумма, | | |руб. | |1 |2 | |Сырье с ТЗР |28237,66 | |Вспомогательные материалы с ТЗР |1070,06 | |Топливо и электроэнергия |891,32 | |Основная и дополнительная зарплата производственных рабочих |746,96 | |Начисления на зарплату (35,6%) |265,92 | |Общехозяйственные расходы (150%) |1120,44 | |Общепроизводственные расходы (200%) |1493,92 | |Итого: производственная себестоимость |33826,28 | |Коммерческие расходы (15%) |5073,94 | |Итого: полная себестоимость |38900,22 | 3. Расчет розничной цены на готовую продукцию и затрат на 1 рубль товарной продукции. Предельный уровень рентабельности на кондитерские изделия – 50%. Прибыль , П, руб., рассчитывают по формуле: |[pic], |(5)| где: С/С – себестоимость 1т. продукции, руб.; %Рен – нормативная рентабельность, %. |[pic] | | |[pic] | | 3.1. Рассчитываем оптовую цену на 1т. продукции, ОЦ, руб., по формуле: |[pic] |(6)| |[pic] | | |[pic], | | Таблица 6. |Ассортимент |Себестоимость |Нормативная |Прибыль на 1т.|Оптовая цена | | |продукции, руб.|рентабельность,|продукции, |за 1т. | | | |% |руб. |продукции, | | | | | |руб. | |Торт |38900,22 |30 |11670,1 |50570,32 | |«Бисквитно-кре| | | | | |мовый» | | | | | 3.2. Рассчитываем затраты на 1 руб. товарной продукции, З, коп., по формуле: |[pic] |(7)| где: Т – стоимость товарной продукции, Т=ОЦ за 1т. продукции. |[pic] | | |[pic] | | Таблица 7. |Ассортимент |Себестоимость 1т. |Оптовая цена за |Затраты на 1 | | |продукции, руб. |1т. товарной |руб. товарной | | | |продукции, руб. |продукции, коп. | |Торт |38900,22 |50570,32 |77,0 | |«Бисквитно-кремовы| | | | |й» | | | | 3.3. Рассчитываем свободно оптово-отпускную цену за 1т. продукции, СООЦ1т., руб., по формуле: |[pic] |(8)| где: НДС – налог на добавленную стоимость, руб. |[pic] |(9)| где: %НДС – процент налога |[pic] | | |[pic] | | |[pic] | | |[pic] | | 3.4. Рассчитываем свободно оптово-отпускную цену за 1 изделие, СООЦ1шт, руб., по формуле: |[pic] |(10)| где: Миз – масса 1 изделия, кг. |[pic] | | |[pic] | | Таблица 8. Расчет розничной цены. |Ассортимент |Развес, кг. |СООЦ за 1 |Торговая |Розничная цена| | | |изделие, руб. |наценка (25%),|за 1 изделие, | | | | |руб. |руб. | |Торт |1,0 |60,68 |15,17 |75,85 | |«Бисквитно-кре| | | | | |мовый» | | | | | 4. Влияние замены сырья на экономические показатели производства торта. Предусмотреть замену следующего сырья: 1. Масло сливочное 10% заменить маргарином по цене 20,0 руб. за 1 кг. 2. Молоко цельное сгущенное с сахаром на молоко обезжиренное сгущенное по цене 10,25 за 1 литр. 3. Коньяк заменить на вино десертное по цене 18,34 за 1 кг. Таблица 9. Расчет стоимости сырья и ТЗР. |Наименование сырья |Цена за|Торт «Бисквитно-кремовый» | | |1кг., | | | |руб. | | | | |Норма расхода,|Стоимость, | | | |кг/т. |руб. | |Сырье: | | | | |Мука пшеничная высший сорт |5,61 |111,92 |627,87 | |Крахмал картофельный сухой |14,90 |27,63 |411,69 | |Сахар-песок |13,20 |244,41 |3226,21 | |Меланж |22,0 |230,30 |5066,6 | |Эссенция |40,0 |1,38 |55,2 | |Пудра сахарная |15,0 |114,80 |1722,0 | |Масло сливочное (90%) |50,0 |193,72 |9686,0 | |Маргарин сливочный (10%) |20,0 |21,52 |430,4 | |Молоко обезжиренное сгущенное |10,25 |86,09 |882,42 | |Пудра ванильная |15,0 |2,01 |30,15 | |Вино десертное |18,34 |10,64 |195,14 | |Эссенция ромовая |79,69 |0,39 |31,08 | |Коньяк |39,35 |11,66 |458,82 | |Какао-порошок |25,92 |1,99 |51,58 | |Фрукты |11,36 |18,12 |205,84 | |Итого: |--- |1076,58 |23081,0 | |Транспортно заготовительные расходы |--- |15% |3462,15 | |Всего с ТЗР |--- |--- |26543,15 | Таблица 10. Калькуляция 1т. продукции |Статьи затрат |Сумма, | | |руб. | |1 |2 | |Сырье с ТЗР |26543,15 | |Вспомогательные материалы с ТЗР |1070,06 | |Топливо и электроэнергия |891,32 | |Основная и дополнительная зарплата производственных рабочих |746,96 | |Начисления на зарплату (35,6%) |265,92 | |Продолжение таблицы 10. | | |1 |2 | |Общехозяйственные расходы (150%) |1120,44 | |Общепроизводственные расходы (200%) |1493,92 | |Итого: производственная себестоимость |32131,71 | |Коммерческие расходы (15%) |4819,76 | |Итого: полная себестоимость |36951,47 | При неизменной оптовой цене рассчитать: > Затраты на 1 руб. товарной продукции по формуле (7) > Прибыль=ОЦ – С/С, руб. > Рентабельность продукции, % Рентабельность продукции вычисляют по формуле: |[pic] |(11)| где: П – прибыль, руб., С/С – себестоимость 1т. продукции. Прибыль определяется по формуле: |[pic] |(12)| |[pic] | | |[pic] | | |[pic] | | |[pic] | | Затраты на 1 руб. товарной продукции определяем по формуле (7) |[pic] | | |[pic] | | Составляется сводная таблица сравнительных экономических показателей и устанавливается между ними взаимосвязь. Таблица 11. Сравнительные экономические показатели. |Показатели |До изменения |После |Результат | | |затрат |изменения |+увеличение | | | |затрат |-уменьшение | |Розничная цена 1шт. изделия, руб. |75,85 |75,85 |--- | |Себестоимость 1т. продукции, руб. |38900,22 |36951,47 |-1948,75 | |Затраты на 1 руб. товарной |77,0 |73,0 |-4,0 | |продукции, коп. | | | | |Прибыль, руб. |11670,1 |13618,85 |+1948,75 | |Рентабельность продукции, % |30 |37 |+7 | Вывод: произошла замена сырья на более дешевое, в связи с этим уменьшилась стоимость сырья и транспортно-заготовительные расходы, что привело к снижению себестоимости на 1948,75 руб. и снижению затрат на 1 руб. товарной продукции на 4 коп.. Благодаря этому увеличилась прибыль предприятия на 1948,75 руб. и увеличилась рентабельность продукции на 7%.