Материалы сайта
Это интересно
Технологія приготування страв та кондитерського виробу
1.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б Напівфабрикати в г: Бісквіт №1 – 3750,0 Сироп для промочки (кріплений) №57 – 2000,0 Крем “Гляссе” №48 – 3600,0 Крем “Гляссе” шоколадний №49 – 400,0 Крихта бісквітна смажена №3 – 75,0 Фрукти – 175,0 Вихід – 10000,0 Таблиця 2.1.5 |Найменування сировини|Витрати сировини на напівфабрикати при виході 10 кг | |та напівфабрикатів | | | |Бісквіт |Сироп для |Крем |Крем |Крихта | | |№1 |промочки |“Гляссе” |“Гляссе” |бісквітна| | | |(кріплений|№48 |шоколадний|смажена | | | |) №57 | |№49 |№3 | |Борошно пшеничне |1091,0 | | | |27,0 | |вищого сорту | | | | | | |Крохмаль картопляний |269,0 | | | |7,0 | |Цукор-пісок |1346,0 |1062,0 |1473,0 |155,0 |34,0 | |Меланж |2244,0 | | | |57,0 | |Есенція |13,5 | | | |0,3 | |Масло вершкове | | |1473,0 |162,0 | | |Яйця | | |884,0 |93,0 | | |Ванільна пудра | | |14,7 |1,5 | | |Коньяк або вино | |99,2 |7,4 |0,7 | | |десертне | |3,9 | | | | |Есенція ромова | |116,5 | | | | |Коньяк | | | |21,0 | | |Какао-порошок |4963,5 |1281,6 |3852,1 |433,2 |125,3 | |Разом сировини на н/ф|3879,0 |2069,0 |3724,0 |414,0 |78,0 | | | | | | | | |Вихід н/ф | | | | | | |Фрукти | | | | | | |Усього сировини |3750,0 |2000,0 |3600,0 |400,0 |75,0 | |Вихід н/ф у готовій | | | | | | |продукції | | | | | | Напівфабрикати в г: Бісквіт №1 – 7500,0 Сироп для промочки (кріплений) №57 – 4000,0 Крем “Гляссе” №48 – 7200,0 Крем “Гляссе” шоколадний №49 – 800,0 Крихта бісквітна смажена №3 – 150,0 Фрукти – 350,0 Вихід – 20000,0 Таблиця 2.1.6 |Найменування сировини|Витрати сировини на напівфабрикати при виході 20 кг | |та напівфабрикатів | | | |Бісквіт |Сироп для |Крем |Крем |Крихта | | |№1 |промочки |“Гляссе” |“Гляссе” |бісквітна| | | |(кріплений|№48 |шоколадний|смажена | | | |) №57 | |№49 |№3 | |Борошно пшеничне |2182,0 | | | |54,0 | |вищого сорту | | | | | | |Крохмаль картопляний |538,0 | | | |14,0 | |Цукор-пісок |2692,0 |2124,0 |2946,0 |310,0 |68,0 | |Меланж |4488,0 | | | |114,0 | |Есенція |27,0 | | | |0,6 | |Масло вершкове | | |2946,0 |324,0 | | |Яйця | | |1768,0 |186,0 | | |Ванільна пудра | | |29,4 |3,0 | | |Коньяк або вино | |198,4 |14,8 |1,4 | | |десертне | |7,8 | | | | |Есенція ромова | |233,0 | | | | |Коньяк | | | |42,0 | | |Какао-порошок |9927,0 |2563,2 |7704,2 |866,4 |250,6 | |Разом сировини на н/ф|7758,0 |4138,0 |7448,0 |828,0 |156,0 | | | | | | | | |Вихід н/ф | | | | | | |Фрукти | | | | | | |Усього сировини |7500,0 |4000,0 |7200,0 |800,0 |150,0 | |Вихід н/ф у готовій | | | | | | |продукції | | | | | |
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18