Материалы сайта
Это интересно
Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола
2.3 Характеристика готовой продукции МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЫБЫ ЛОСОСЕВЫЕ СОЛЕНЫЕ Технические условия Salted salmon fish. Specifications ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 10 от 4 октября 1996 г.) Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 13 мая 1997 г. № 168 межгосударственный стандарт ГОСТ 7449—96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1998 г. 4 ВЗАМЕН ГОСТ 7449-64 Дата введения 1998—01—01 3 ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ И РАЗМЕРЫ Длина или масса соленых лососевых рыб должна соответствовать требованиям ГОСТ 1368. 4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 4.1 Соленые лососевые рыбы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. 4.2 Характеристики 4.2.1.2 Потрошеная с головой — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, у отдельных рыб разрез брюшка может быть на 1,5—2,0 см далее анального отверстия (калтычок может быть перерезан), внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови зачищены, жабры могут быть оставлены. 4.2.2 Соленые лососевые рыбы подразделяют на первый и второй сорта. Ломтики по сортам не подразделяют. Для изготовления ломтиков используют потрошеную обезглавленную рыбу и филе не ниже первого сорта. 4.2.3 По показателям качества соленые лососевые рыбы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 |Наименование показателя |Характеристика и норма для сорта | | |первого |второго | |Внешний вид |Поверхность рыбы чистая, без загрязнений. | | |Допускается частичная сбитость чешуи | |Внешний вид | |Сбитость чешуи не | | | |нормируется | | |Рыба без наружных повреждений, помятостей и | | |кровоподтеков | | | |Небольшие наружные | | | |повреждения | | |Допускается: | | |небольшое поверхностное пожелтение брюшка; | | |у каспийского лосося — темные пятна на | | |поверхности брюшной полости, не проникшие в | | |мясо; | | |кровоподтеки в головной части от оглушения | | | |Небольшое пожелтение | | | |на поверхности кожи и | | | |брюшной полости, не | | | |проникшее в мясо; | | | |темные пятна от | | | |кровоподтеков | |Разделка |В соответствии с 4.2.1.1—4.2.1.4 . | |Консистенция |Упругая, нежная, сочная | | |Возможна плотная | | | |Допускается суховатая,| | | |ослабевшая, но не | | | |дряблая | |Вкус и запах |Свойственные данному виду рыбы, без | | |постороннего привкуса и запаха | | | |Допускается слабый | | | |запах окислившегося | | | |жира на поверхности | |Массовая доля поваренной | | | |соли, %: | | | |лосося каспийского |2-5 |2-7 | |лосося балтийского, |3-7 |3-9 | |озерного и прудовой форели | | | |лосося беломорского: | | | |слабосоленого |4-8 |4-10 | |семужного посола |4-7 |4-9 | |семги |4-8 |4-10 | |нельмы |4-8 |4-10 | |Массовая доля жира, %, не | | | |менее: | | | |лосося беломорского |9 |9 | |семужного посола | | | |Наличие посторонних |Не допускается | |примесей (для продукции, | | |фасованной в | | |потребительскую упаковку) | | 4.2.4 Содержание токсичных элементов, гистамина и пестицидов в соленых лососевых рыбах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах. 4.2.6 В соленых лососевых рыбах не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека. Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных инструкцией. 4.3 Требования к сырью и материалам 4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой рыбы, — не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют: рыба-сырец — нормативному документу; рыба охлажденная —ГОСТ 814, нормативному документу; рыба охлажденная полуфабрикат — нормативному документу; рыба мороженая —ГОСТ 1168; соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830; вода питьевая — ГОСТ 2874; лед — нормативному документу. 4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления соленых лососевых рыб, по показателям безопасности должны соответствовать медико- биологическим требованиям и санитарным нормам. 4.4 Маркировка 4.4.1 Пакеты, ящики и бочки—по ГОСТ 7630. 4.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630. 4.5 Упаковка 4.5.1 Соленую рыбу упаковывают: 4.5.1.1 В деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью, дм3, не более: 250 — семгу и лососи; 150 — нельму; 50 — прудовую форель. 4.5.6 Тара, упаковочные и все полимерные материалы, используемые для упаковывания продукции, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами. 4.5.7 Допускается использование других видов тары и упаковки, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами, соответствующих санитарным требованиям, требованиям нормативного документа и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении. 4.5.8 Соленую рыбу упаковывают в бочки или ящики ровными, плотными рядами. Ящики должны быть выстланы внутри и под крышку пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или полимерной пленкой по ГОСТ 10354. Каждая рыба должна быть обернута пергаментом, подпергаментом или полимерной пленкой, смоченными в тузлуке. Дно и верх бочки выстилают пергаментом, подпергаментом или полимерной пленкой. Бочки с рыбой должны быть залиты тузлуком или солевым раствором. 4.5.9 В каждый упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, размерной группы, вида разделки и сорта. В одном ящике должны быть или банки, или пакеты с ломтиками одного вида, вместимости и одной даты изготовления. 4.5.11 Бочки с рыбой должны быть укупорены. Деревянные ящики с продукцией должны быть забиты и скреплены по торцевым сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или стальной проволокой по ГОСТ 3282. 5 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 5.1 Правила приемки — по ГОСТ 7631. 5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов и гистамина осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора. 5.3 Периодичность микробиологического контроля соленой рыбы осуществляется в соответствии с инструкцией. 6 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ 6.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, для паразитологической оценки — по методике. Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929; для микробиологического анализа — по ГОСТ 26669. 6.2 Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26670, ГОСТ 26935, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, инструкции. 6.3 Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора. 6.4 Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба); личинок дифиллоботриид и описторхисов по СанПин 15-6/44. 6.5 Длину или массу рыбы определяют по ГОСТ 1368. 7 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 7.1 Транспортирование 7.1.1 Транспортируют соленую лососевую рыбу в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от минус 2 до минус 8 °С. 7.1.2 Пакетирование— по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597. 7.2 Хранение Соленые лососевые рыбы хранят при температуре от минус 4 до минус 8 °С, мес, не более: б—в бочках; 3 — в ящиках. Срок хранения соленых лососевых рыб устанавливают с даты изготовления.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15