Материалы сайта
Это интересно
Хлебопечение
План: 1.История развития хлебопечения. 2.Характеристика хлебобулочного цеха.(Расположение оборудования. Правила эксплуатации рабочего места. Санитарное требование к оборудованию и инвентарю). 3.Организация снабжения, требование к хранению сырья 4.Технологическая часть (рецептура, подготовка сырья, характеристика. Приготовление требование к качеству, сроки реализации,дефекты,болезни,особенности выпечки хлеба, улучшители качества хлеба.) 5. Условия хранения, санитарные требования к транспорту и транспортирование хлеба. 6. Законодательство о труде, охрана труда подростка, условия труда. 7. Виды инструктажей. 8. Правила техники безопасности на основных технологических участках. 9. Список литературы.