Материалы сайта
Это интересно
Технологія приготування страв та кондитерського виробу
ЗМІСТ |Розділ І. Вступ. Історична відомість про розвиток кулінарії та |6 | |етапи розвитку громадського харчування | | |Розділ ІІ. Технологія приготування страв та кондитерського виробу |10 | |1. Технологічні карти страв та кондитерського виробу |11 | |1.1. Шніцель рибний натуральний №542 |11 | |1.2. Картопля смажена №761 |14 | |1.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б |16 | |2. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу |19 | |2.1. Шніцель рибний натуральний №542 |19 | |2.2. Картопля смажена №761 |20 | |2.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б |21 | |3. Характеристики страв та кондитерського виробу |27 | |3.1. Шніцель рибний натуральний №542 |27 | |3.2. Картопля смажена №761 |36 | |3.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б |40 | |4. Товаропровідна характеристика сировини при приготуванні страв та|45 | |кондитерського виробу | | |Розділ ІІІ. Організація праці при виробленні страв та |54 | |кондитерського виробу | | |1. Організація робочого місця |55 | |1.1. Гарячий цех |58 | |1.2. Холодний цех |60 | |1.3. Овочевий цех |61 | |1.4. Рибний цех |62 | |1.5. Кондитерський цех |63 | |2. Інвентар |67 | |3. Санітарні вимоги при приготуванні страв та кондитерського виробу|69 | |4. Характеристика обладнання |72 | |5. Техніка безпеки |88 | | | |
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18